You-gen.ru

Здоровье и медицина
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринованные грибочки на зиму

Маринованные грибочки на зиму

Маринованные грибы на зиму

Грибной сезон хоть уже и на исходе, но благодаря солнечным денёчкам, собрать эти чудесные угощения леса — грибы — ещё можно.

Как замариновать грибы

На днях мы отправились со всей семьёй в лес по грибы. Надежды было мало, что мы что-то найдем, так как середина ноября, листья почти все опали, но мы старались и собрали не только хороший урожай, мы отлично провели день в лесу на свежем воздухе, вдали от дорог и суеты.

На удивление даже дети нашли, чем заняться, взяли палочки в руки и помогали родителям. Мы провели целый день в лесу, но, к сожалению он пролетел так быстро.

Так как урожай мы принесли домой не плохой, его нужно было, куда то девать. Вечером все спали сладким сном, а мама трудилась на кухне и мариновала грибы. Грибы нам попадались разные: и маслята , и опята, и сыроежки. Вот не удержалась и сделала пару фото. Как замариновать грибы как замариновать грибыВстретились нам и вот такие грибы, правда не знаю как их величать. Как замариновать грибыСобранные грибы сортировать не стала, а замариновала все сразу.

Наверное, у каждой хозяюшки в тетрадке найдётся свой рецепт маринованных грибов. Кто-то маринует грибы с уксусной эссенцией, кто-то с уксусом. Я до этих пор тоже делала так, но в этот раз попробовала с лимонной кислотой. Мне и моим родным такой рецепт маринованных грибов понравился больше.

Ведь маринованные грибы отличная закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол. Всего — то нарезать лук, добавить немного раст. масла и закуска готова!

Маринованные грибы на зиму – простой рецепт в банках

Замариновать любые грибы довольно просто и в этом нет ничего сложного. Важное условие: перед непосредственным их приготовлением необходимо тщательно их подготовить для варки. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и остатков земли. Ведь именно в почве находятся бактерии Clostridium botulinum — возбудители ботулизма, которые широко распространены в природе.

Маринованные грибы - рецепт быстрого приготовления на зиму

Шляпки грибов, уже очищенные от мусора, нарезаем небольшими кусочками. Ножки отправляем на сушку, но если они крепкие и сочные, будем их тоже мариновать, поэтому их нарезаем кольцами. В готовом виде вместе со шляпками, они будут хрустящими, как репа.

Маринованные грибы - рецепт быстрого приготовления на зиму

Нарезанные красноголовики высыпаем в раковину, закрыв при этом сливное отверстие (или в таз, если нет водопровода) и тщательно их промываем, помешивая их в воде. Воду меняем 2-3 раза. Уже после первого раза вы заметите, сколько еще грязи осталось на них. Меняя воду, вы с каждым разом будете видеть, как вода становится чище.

Маринованные грибы - рецепт быстрого приготовления на зиму

Конкретное количество грибов не указывается. Ориентируйтесь на то, сколько вы хотите их приготовить. И исходя из этого количества берете жидкость. У меня примерно было 1,5 кг очищенных и уже нарезанных грибов. При варке получилось около 1 л отвара, на котором я и буду готовить маринад.

Как приготовить маринованные лесные грибы

Ингредиенты:
  • Грибы – 2 кг
  • Вода – 1.5 л
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 20 г
  • Уксус – 70 г 9%
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Перец душистый – 15 шт.
  • Перец черный – 25 шт.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление: Шаг 1

Грибы. Как я уже говорила, у меня польские боровики или, как их еще называют, просто польский гриб. Все мелкие, крепкие, конечно же не червивые, не длинную ножку тоже оставляла, если она красивая. Очистить от всего крупного мусора — листики, мох, иголки.

Шаг 2

Далее их надо отмыть от песка и всяческой мелочи. Наберите в ванну (или ванночку) воды, закиньте грибы и хорошенько потормошите их руками. Оставьте минут на 5, не больше, пусть немного отмокнут всяческие травинки, присохшие к шляпкам. Еще раз всё потормошите и слейте грязную воду. Если надо, проделайте эту процедуру еще раз.

Читать еще:  Вырывание волос на голове

Поскольку у меня маленькие грибы, то я ничего и не резала. Если крупные — нарезать по желанию. В большую кастрюлю налить около литра воды, всыпать грибы и после того, как закипит вода, варить, помешивая и снимая пену, примерно 15 минут.

Не пугайтесь, когда увидите, что воды вроде как мало, в наших грибах ее достаточно и количество в кастрюле быстро увеличится.

Шаг 3

После варки откинуть на дуршлаг. Поскольку польские грибы довольно благородны, то бульон можно сохранить. Процедить его через сито, далее я его замораживаю и после делаю на его основе, например, соусы. Но это только если вы собирали грибы в действительно чистых местах, а не где-нибудь под забором завода или электростанции :))

Шаг 4

Пока грибы варятся, вымойте и простерилизуйте банки. Я их мою с содой, а затем влажными ставлю на 3 минуты в микроволновую печь на полную мощность.

В каждую банку закинуть по 2 (а можно и больше, 3-4) зубчика очищенного чеснока, по парочке гвоздичек, лавровый лист, по несколько горошин черного и душистого перцев. Я написала в ингредиентах всё это дело поштучно. Смешно, но я всегда стараюсь в каждую баночку положить всё в одинаковых количествах. В любом случае, 4 или 6 горошин — всё нормально, грибы не испортите.

Шаг 5

В довольно большой кастрюле вскипятите полтора литра воды. Добавьте соль, сахар и всыпьте процеженные грибы. Опять довести всё до кипения и сразу выключить, влить уксус (отмерить заранее) и аккуратно перемешать. Не забывайте, уксус только в самом конце, поскольку при варке он интенсивно испаряется и частично теряется.

Шаг 6

Разливаем по приготовленным банкам. Старайтесь, чтобы во всех банках количество грибов и маринада было примерно одинаковым. И, если вы видите, что до конца горлышка не хватает немного (!) воды, то можно просто долить кипятка.

Но это еще не всё, остался последний рывок, который не потребует от вас личного присутствия, так что сможете заниматься своими делами.

Шаг 7

Абсолютно всегда дополнительно стерилизую уже полные банки.

Дно большой кастрюли застелить марлей или какой-нибудь тряпочкой, поставить банки, прикрыть (не закрутить) стерильными крышками, налить кипятка по «плечики и кипятить на небольшом огне около 20 минут.

Всё, банки выбрать, плотно закрутить (или закатать) и перевернуть. Приятного аппетита желать пока рано, поскольку раньше, чем через месяц эти грибы употреблять не рекомендуется.

Храню в подвале, но, по большому счету, прекрасно стояли и просто в углу кухни.

После того, как открою грибы, откидываю их на дуршлаг, даю стечь маринаду (ничего дополнительно не промываю), тонко настругать репчатого лука, залить ароматным, растительным маслом. ммм. уже хочу! Ну что ж, приятной вам закуски через положенное время! Хранить не больше года.

Как солить грибы Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно

The Village запускает летнюю серию материалов про грибничество. Мы расскажем, в чем собирать грибы и кого опасаться в лесу, как солить и готовить белые, лисички и сморчки, где пробовать необычные, заморские грибы и почему из грибов можно делать одежду, а еще раскроем все тайны мухомора, который не такой плохой, как кажется.

Итак, первый сбор грибов в лесу прошел успешно. У вас есть целая корзина (или хотя бы маленькое ведерко) грибов, которые нужно быстро приготовить — долго свежие не хранятся. Разбираемся с бренд-шефом ресторана Uhvat Виктором Белеем, как быстро засолить (или замариновать) грибы.

Читать еще:  Боязнь заразиться от бомжей, грязных вещей, предметов

Какие грибы подходят для посола?

Для посола подходит большая часть грибов, особенно те, что растут на севере. Грузди, белые, лисички, подосиновики, опята, маслята — это грибы, которые растут там, где прохладно. Они появляются ближе к осени.

Именно для посола хорошо подходят грузди, рыжики, и чем они старше, тем лучше. Мариновать можно в принципе любые грибы.

Какие грибы лучше есть свежими?

Искусственно выращиваемые грибы вроде шампиньонов не подходят для посола, хотя их тоже иногда солят, здесь вопрос в рецепте. Их можно есть сырыми. Лесные дикие грибы нежелательно есть сырыми, их нужно варить, солить или хотя бы морозить, после чего уже готовить.

Какие методы засола грибов существуют?

Методы засола грибов ничем не отличаются от засола рыбы, мяса, овощей.

Первый метод — сухой, когда мы просто просыпаем солью грибы и добавляем специи. Как правило, на килограмм грибов идет 10 граммов соли. Эта пропорция работает с любыми пригодными к посолу грибами.

Второй метод — жидкий, или его еще называют мокрый. В этом случае два варианта — быстрый и долгий. При быстром посоле грибы отваривают, готовят рассол (специи, соль, травы), все охлаждают, смешивают и убирают в холодильник. Есть такие грибы можно в течение недели. Если же вы хотите, чтобы грибы хранились долго, то нужна пастеризация. Это долгий метод жидкого засола.

Хранение маринованных грибов

Хранение маринованных грибов в банках

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. Хранение маринованных грибов

В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нём грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Лучшие рецепты с фото

Маринуем рыжики на зиму в банках, без стерилизации

Маринованные рыжики

adminAnyutaN — Сен 26th, 2016

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Маринованные белые грибы на зиму в банках, без стерилизации

adminAnyutaN — Сен 5th, 2016

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Маринуем опята на зиму в банках — простой рецепт

маринованные опята в банке

adminVendanny — Сен 14th, 2016

Хочу поделиться с вами простым способом приготовления маринованных опят в домашних условиях. Если мариновать их подобным образом, то они получаются очень вкусными.

Грибы лисички маринованные на зиму

Грибы лисички маринованные на зиму

adminVendanny — Мар 14th, 2017

Ну, вот и наступил сезон «охоты» за грибами. Лисички одни из первых появляются в наших лесах и радуют всех своим ярко-рыжим цветом. Один из самых простых способов заготовки их в домашних условиях – маринование.

Маринуем подберезовики на зиму в банках вкусно

adminVendanny — Окт 4th, 2016

Обабки или подберезовики хорошо переносят все погодные условия, но отваривать и консервировать их следует осторожно. Плодовое тело у подберезовика достаточно рыхлое, поэтому, уже при первичном отваривании «распушивается» и делает бульон мутноватым.

Читать еще:  шишка под соском у ребенка

Маринованные грибы на зиму

Домашние заготовки: рецепты маринования грибов

Маринованные грибы — одна из самых любимых закусок на любом столе. А еще маринованные грибы можно использовать в качестве добавок в различные блюда. Так что не теряйте времени и маринуйте грибы на зиму — не пожалеете!

Домашние заготовки: рецепты маринования грибов

Для маринования лучше брать: молодые белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, маслята, опята осенние, подосиновики, подберезовики. Маринуют, в основном, шляпки. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно.

Вкусы у людей разные, поэтому предлагаем несколько вариантов домашних заготовок маринованных грибов.

Рыжики

Домашние заготовки: рецепты маринования грибов

Продукты: 1 кг мелких рыжиков, 2-3 чайные ложки соли, 6-8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, половина чайной ложки сахара, 2 стакана воды.

Приготовление маринованных рыжиков

Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15-20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать, как жидкость для маринада. К нему добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3-5 минут. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята

Домашние заготовки: рецепты маринования грибов

Продукты: 1 кг грибов, 2 чайные ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, половина чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 60-70 грамм 30%-ного уксусной кислоты, 1 луковица.

Приготовление маринованных белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят

Грибы очищают, быстро промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут на кусочки. Затем грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, минут 5-10, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом горячим раскладывают по стерилизованным банкам и сразу же закрывают. А грибной отвар можно использовать для супа или для соуса.

Лисички

Домашние заготовки: рецепты маринования грибов

Продукты: 1 кг грибов, треть стакана воды, 120-140 г 8%-ного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и немного корицы.

Приготовление маринованных лисичек

При обработке у лисичек отрезают ножки. Шляпки отваривают в подсоленной воде, в течении 20-330 минут, откидывают на дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую кладут соль и вливают уксус, доводят до кипения, опускают в нее грибы. Варят 20-25 минут, потом добавляют сахар и специи. Затем охлаждают, заполняют стерилизованные банки и закрывают.

Сыроежки

Домашние заготовки: рецепты маринования грибов

Продукты 1 кг мелких грибов,1 столовая ложка соли, 2 стакана воды, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, 15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10-12 мелких луковиц, 2-3 гвоздики, половина чайной ложки сахара.

Приготовление маринованных сыроежек

Сыроежки отваривают в слегка подсоленной воде, затем откидывают грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Маринад варят из воды, специй и луковиц – уксус вливают в последнюю очередь. Маринад заправляют, опускают в него сыроежки и варят еще 5-7 минут. Горячие грибы раскладывают с луковичками по банкам, а маринад продолжают варить для большей крепости. Затем заливают кипящим маринадом грибы, банки закрывают.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector